Los agentes sulfitantes, como el bisulfito y el metabisulfito de sodio, se utilizan en camarones, langostas y crustáceos similares para prevenir la melanosis (también conocida como «mancha negra»). Si bien los agentes sulfitantes son muy beneficiosos para la industria pesquera, algunos consumidores presentan una alta alergia a los residuos de sulfito en los alimentos.